TEORIA E LABORATORIO PRATICO

con Andrea Biggio, cuoco de La Sana Gola di Milano e studente di René Levy, Giuseppe Fongo, cuoco dell’Ostello, e la collaborazione di Amelia Gonzalez Gregorio.

andrea.biggio@fastwebnet.it - www.agricolturabiodinamica.it - assisi.hostel@tiscalinet.it www.assisihostel.com

dalle 16.00 di sabato 1 marzo
alle 16.00 di domenica 2 marzo

Questa cucina si ispira ai principi integrati dello Zen Macrobiotico di George Ohsawa e della Concezione Biodinamica di Rudolf Steiner. Ogni corso, di cucina e pasticceria naturali, è basato sulla preparazione di cereali integrali, verdure e legumi, senza uso di uova, zucchero, burro, latte e derivati, con limitazione del lievito e delle solanacee, in armonia con le stagioni: in un'ottica di consumo critico e di sostenibilità delle scelte alimentari, nel rispetto delle intolleranze ai cibi e della difesa dell'ambiente naturale e del territorio

Il corso, durante il quale ci si immerge totalmente nell’apprendimento teorico pratico, è articolato in un week-end, secondo il programma che segue, in cui è prevista la preparazione e la consumazione insieme di: prime colazioni, zuppe, piatti misti, salse, altri condimenti, dolci, creme e dessert, bevande e rimedi specifici macrobiotici.

Sabato 1 marzo, dalle ore 16.00 fino alla cena insieme compresa:
Seminario teorico con Andrea Biggio: Quadro della nutrizione oggi. Le concezioni di Ohsawa e Steiner a confronto: macrobiotica e biodinamica. Principi di una sana alimentazione naturale e bio. Il Cambiamento Alimentare. Equilibrio nutritivo e piramide alimentare. L’energia del cibo e i 5 elementi. Classificazione del cibo secondo gli effetti che desideriamo. Agricoltura convenzionale, biologica e biodinamica. Inoltre: laboratorio pratico e preparazioni della cena, e delle prime colazioni con Giuseppe Fongo e Amelia Gonzalez.

Domenica 2 marzo, dalle ore 8.30 alle 16.00, pranzo insieme compreso
Laboratorio pratico con Andrea Biggio, Giuseppe Fongo e Amelia Gonzalez: Le ricette curative e i piatti gastronomici di base e per essere in armonia con l’energia delle stagioni. Alla fine del laboratorio è previsto, come momento importante, il pranzo conviviale insieme, di fine corso.

Lo scopo dell’iniziativa è anche quello di introdurre al maggior uso di alimenti biologici e biodinamici e di lavorare in un’ottica di contaminazione, integrazione e fusion tra i principi macrobiotici e antroposofico/biodinamici e quelle culture della tavola che ci riguardano più da vicino:
cucina mediterranea e tradizioni regionali e locali.

I partecipanti saranno dotati di ampie dispense con le principali ricette, le indicazioni energetiche stagionali ed avranno cura di intervenire nel laboratorio muniti di:

● grembiule e strofinaccio da cucina personali
● coltello taglia-verdure (caddie) personale
●un copricapo per cucinare

Il costo dei due giorni del corso in immersione totale è di € 120 e comprende:
Seminario teorico del sabato + 2 laboratori pratico-teorici del sabato e della domenica + dispensa e ricettario + cena del sabato sera + 1^ colazione e pranzo della domenica + asporto assaggi delle preparazioni.

Prenotarsi con caparra di € 50 da far pervenire all'Ostello entro i sette giorni precedenti. (in contanti o a mezzo vaglia postale intestato a Giuseppe Fongo, con invio a mezzo fax 075.816767 della copia del vaglia spedito) e comunque fino al raggiungimento dei posti disponibili. Saldo da regolare ad inizio seminario.

Tariffe per coloro che desiderano anche pernottare nell’Ostello durante il week end:

• Un pernottamento in camera multipla da quattro o sei letti: € 16 a persona
  (portarsi asciugamani e saponi)
• Chiedere disponibilità e costo per camere doppie.
• Si possono prenotare uno o più pernottamenti tanto per il sabato quanto per il venerdì+sabato
  
  Tutti i corsisti possono inoltre prenotare per i loro amici e parenti sia la cena a buffet del sabato sera (€ 20 a persona), sia il pranzo a buffet della domenica (€ 20 a persona), aggiungendone questo importo al versamento della caparra.